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Categoría: Isla para disfrutar
Subcategoría: Gastronomía |
La economía en Tenerife se ha basado históricamente en diferentes monocultivos para la exportación, complementada por producciones de autoabastecimiento.
En la variedad surgida de los monocultivos históricos, los cereales, la papa, los productos hortícolas y tropicales y los productos ganaderos y pesqueros, el tinerfeño ha encontrado su mejor inspiración para la gastronomía tradicional.
En general, la cultura gastronómica de Tenerife está basada en el gofio, las papas, el pescado, diferentes carnes, el ñame, los mojos, los quesos, la miel, las castañas, las frutas, la repostería, así como su variedad en vinos, licores de frutas y ron.
De la tradición guanche, prácticamente sólo procede el gofio y el uso de las carnes fuertes (cabras, baifos, etc.), platos, eso sí, muy apreciados y extendidos por la geografía insular.
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El gofio elaborado con cereales tostados y molidos, a modo de harina, con un alto valor nutritivo, constituyó en otras épocas el alimento básico de la población. Suele comerse acompañándolo con queso y en varias recetas muy populares, preparándose en escacho, escaldado, revuelto y en chicharrones, aunque también se mantiene su uso como complemento en la leche para el desayuno. En Tenerife el de consumo más habitual es el de trigo, aunque también se fabrica el de millo (maíz) y raramente el de garbanzo, también es frecuente el gofio de mezcla de trigo y millo.
Las papas sirvieron y sirven de acompañamiento a muchos platos, especialmente a carnes y pescado. Lo tradicional son las papas arrugadas, papas guisadas con la piel, agua y mucha sal gruesa. El origen de esta peculiar manera de hacerlas, parece estar en la necesidad de ahorrar agua , ya que sólo se pasan por agua una vez antes de echarlas al caldero e incluso se pueden cocinar con agua de mar. Son más de veinte las variedades (muchas de ellas exclusivas de la Isla) que se cultivan en Tenerife: bonitas (las más típicas), torrentas, azucenas, coloradas, pelucas, la negra (muy valorada, de alto precio), etc.
El pescado se suele comer como plato único y siempre acompañado con papas. Destacan: abade, samas y salemas, bocinegro, pargos, palometas, mero y vieja guisados, boga y cabrillas fritas, túnidos (bonito y albacora) a la plancha normalmente, chicharro, sardina, caballa, etc.
Como aperitivos del mar se sirven lapas, camarones, gueldes, morenas o burgados. La salazón de pescado se utiliza por lo general con cherne, acompañado de los tradicionales polines (plátanos verdosos guisados) o boniatos (batata), que es otra de las preferencias gastronómicas.
Los mojos, salsas piconas de pimienta roja seca o verde, sirven de acompañamiento desde antiguamente a las papas, carnes y pescados. Hay dos variedades de mojos: mojo rojo, utilizado normalmente para carnes y mojo verde, para pescado. Los ingredientes son pimienta roja picona seca para los rojos y pimienta verde para los verdes, además en ambas clases, de aceite, vinagre, ajos, sal y cominos. Además del mojo de cilantro (igual que los anteriores pero con cilantro) y del mojo de azafrán (con azafrán) entre otros. Para suavizarlos y no hacerlos tan picantes, en ocasiones se utiliza el pimiento conocido como morrón.
El Ñame, tubérculo al parecer de origen asiático, se utiliza normalmente como verdura fresca para los potajes, aunque también aparece guisado, como acompañamiento de pescado salado, sazonado con aceite y vinagre o mojo, y como postre.
El queso tinerfeño se elabora en su mayoría con leche de cabra. Es consumido principalmente como queso fresco, es de color blanco con una corteza lisa casi inexistente, de sabor ligeramente ácido y suave y con una consistencia muy húmeda. Si bien no es el único queso que podemos encontrar en la isla, aunque los frescos de cabra son los más conocidos. Así en el norte, se producen unos quesos ahumados con plantas aromáticas entre las que destaca el incienso, que presenta una especial singularidad. También se elaboran quesos de leche de oveja y los quesos de mezcla, con una textura mantecosa y suave, de excelente calidad aunque con una producción limitada.
En lo referente al vino, se produce en la isla excelentes vinos de mesa, blancos y tintos, teniendo fama universal el malvasía. Tenerife tiene una gran superficie de cultivos, con una importante producción y muchas las variedades de caldos.
La miel es un ingrediente tradicional en la gastronomía de Tenerife, donde se dan exquisitas mieles multiflorales, de costa, monte y cumbre, así como también mieles en las que el néctar procede de una planta o de un número muy reducido de éstas, como la miel de retama del Teide, de tajinaste, de castaño.
En cuanto a las frutas, Tenerife dada su variedad climática ha permitido que se den una gran cantidad de frutas, las cuales forman parte de la riqueza agraria del archipiélago. Esta variedad de frutas está formada por frutos tropicales y templados, tunos, papayas, mangos, kiwis, duraznos, naranjas, manzanas, peras, higos, aguacates y guayabas que se venden en mercados, mercadillos del agricultor y en los comercios.
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En relación a la repostería destacan los huevos moles, frangollo, los rosquetes laguneros o de Garachico, las variadas cremas frutales, que se aprovechaban como postre por su corta caducidad, las truchas navideñas, las tortas de Vilaflor, las rebanadas, etc.
También encontramos numerosas recetas y platos tradicionales como son: el puchero, la carne fiesta, costillas con papas, los caldos, las garbanzas, el conejo al salmorejo, tollos, etc.
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